Comment choisir la bière parfaite

Avec modération, c’est même sain. Choisissez celle qui vous convient le mieux.

Tout d’abord, la bière avec modération vous aidera à vivre plus longtemps.

La bière ne contient que quatre ingrédients : l’eau, le malt, le houblon et la levure. Cependant, une bière n’est pas la même qu’une autre. « Les différents types de malt et de houblon et les différentes façons de les brasser créent des saveurs très différentes sans changer les ingrédients », explique Werner Glossner, de l’Association des brasseries privées allemandes. Mais qu’est-ce qui rend chaque bière spéciale ? En quoi ses saveurs diffèrent-elles ? Et avec quels aliments faut-il les combiner ?

PILSNER

Cette bière est un classique. Fraîche, à base de plantes et avec l’accent sur le houblon, c’est la bière la plus vendue en Allemagne, l’un des pays les plus spécialisés dans la bière. « La pilsner est pour le buveur de bière sans complication, une bière typique des soirées du week-end », explique Sandra Ganzenmüller de l’Association des sommeliers allemands certifiés. Le pilsner se marie bien avec les entrées, pour aiguiser l’appétit, et se combine parfaitement avec les repas légers, comme le poisson.

Sa teneur en alcool est de 4,9 % et il contient environ 42 calories par 100 millilitres. La règle générale est que plus il y a d’alcool, plus il y a de calories. Cependant, d’autres facteurs, comme la quantité de malt, peuvent également influencer les calories.

CLEAR

« Ce type de bière est apprécié par presque tout le monde et s’accompagne de tous les repas », explique Ganzenmüller. Dans le sud de l’Allemagne, il est l’un des favoris. Comme on utilise des variétés de malt léger pour le fabriquer, il est plus sucré, plus doux et plus malté. Son taux d’alcool et ses calories sont similaires à ceux de la pilsner.

DARK

La différence avec le blanc n’est pas seulement dans la couleur. « C’est généralement quelque chose de sucré et qui a un arrière-goût malté et grillé. Parfois, vous pouvez aussi sentir des notes de café ou de chocolat », explique Glossner. Le goût prononcé de la bière brune se marie bien avec les aliments forts comme les pâtisseries ou les ragoûts. Mais il peut aussi être bu avec un bonbon puissant, comme une tarte aux cerises Schwarzwälder. Avec 37 pour 100 millilitres, la bière brune contient un peu moins de calories que la pilsner ou la bière légère, bien que la teneur en alcool soit similaire.

WEISSBIER

Les bières « weissbier », typiques du sud de l’Allemagne, se caractérisent principalement par leur goût fruité et contiennent du malt de froment. De plus, cette bière contient beaucoup de gaz, ce qui lui donne un goût rafraîchissant. « La Weissbier est une bière pour laquelle il faut prendre un peu de temps », dit Ganzenmüller. « Vous devez le goûter en toute tranquillité. » Cette bière se marie très bien avec les aliments épicés, tels que les curry. « La douceur équilibre le piquant du plat », explique-t-il. Le taux d’alcool se situe entre 4,5 et 5 %. Quant aux calories, elles sont un peu plus élevées : 52 pour 100 millilitres.

IPA

C’est une bière spéciale et elle devient de plus en plus populaire. La particularité de l’Indian Pale Ale (IPA), d’origine anglaise, réside dans ses fortes notes de houblon. Selon le type de houblon, on peut percevoir des arômes fruités, comme le pamplemousse ou le citron, ou encore des arômes plus herbacés, comme l’herbe ou le foin. Ces notes s’harmonisent avec la sensation quelque peu acide et maltée de l’arôme IPA. Sa teneur en alcool se situe entre 5 et 7,5 %.

BOCK

Ceux qui veulent quelque chose de plus fort devraient opter pour le bock, qui a un taux d’alcoolémie de 6 à 7 %. C’est pourquoi il contient environ 58 calories par 100 millilitres. Pour ceux qui se soucient des couleurs, le bock n’est pas la bonne bière, car il doit être bu avec des aliments forts, comme les pâtes, le fromage à pâte dure ou la viande cuite au four.

Vous pouvez utiliser chez vous une tireuse à bière pour apprécier votre choix de bière, voici un site à consulter si vous n’êtes pas encore équipé : machineapression.beer